Nederlands
Om fermentatie te voorkomen, worden de theeblaadjes na het plukken verhit of gestoomd en gedroogd. Groene thee behoudt daardoor de zoetheid en de eigenschappen van de versgroene blaadjes, is eerder lichtgroen tot lichtbruin van kleur en opvallend aangenaam aromatisch met een licht bittertje in de nasmaak. Groene thee bevat veel antioxidanten en weinig theïne.
De hoeveelheid polyfenolen in de tas is afhankelijk van hoe lang men de theeblaadjes laat trekken. Gedurende de eerste 2 à 3 minuten komen vooral de theïne, geur- en smaakstoffen vrij in het water; pas daarna de polyfenolen. Wanneer men de thee langer dan 6 minuten laat trekken, kan een bittere smaak ontstaan.
