Nederlands
De fermentatiegraad van de theeblaadjes ligt ongeveer tussen die van groene en zwarte thee en zo ook de aanwezigheid van antioxidanten en theïne. Oolong thee is een hele bijzondere thee en vormt een klasse apart. De kleur kan variëren van licht tot donker en de smaak van fris, fleurig en citrusachtig tot vol, krachtig en nootachtig voor de meer gefermenteerde theeblaadjes.
De hoeveelheid polyfenolen in de tas is afhankelijk van hoe lang men de theeblaadjes laat trekken. Gedurende de eerste 2 à 3 minuten komen vooral de theïne, geur- en smaakstoffen vrij in het water; pas daarna de polyfenolen. Wanneer men de thee langer dan 6 minuten laat trekken, kan een bittere smaak ontstaan.
