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Le degré de fermentation des feuilles de thé se situe environ entre celui du thé vert et du thé noir, de même que la présence d'antioxydants et de théine. Il s'agit d'une variété très particulière, hors du commun : de couleur de couleur claire à foncée, de saveur fraîche, fleurie et citronnée ou pleine, puissante et noisette pour les feuilles les plus fermentées.

La quantité de polyphénols dans une tasse dépend de la durée d'infusion des feuilles de thé. Les 2 à 3 premières minutes libèrent surtout la théine, les arômes et les saveurs dans l'eau. Ce n'est qu'après que les polyphénols arrivent. Si on laisse le thé infuser plus de 6 minutes, une certaine amertume peut se manifester.


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