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Les pidolates résultent de la liaison d'un sel minéral avec un acide pidolique (acide L-pyrrolidone carboxylique), qui survient notamment dans la peau, le cerveau, les cellules sanguines et les liquides corporels. Le corps assimile l'acide pidolique quand on consomme des légumes, du miel, du vin ou des jus de fruits. L'acide pidolique est un antioxydant et possède un effet apaisant. Il joue un rôle important pour le métabolisme, l'apport énergétique, le squelette et les tissus cutanés. L'acide pidolique est facilement absorbé par le corps (plus de 90 %), il est bien toléré et il assure une biodisponibilité élevée du minéral auquel il est lié.
